传统餐饮焕新机-名厨周克胜与黄朝曦携手共筑潮汕美食

  2025年2月27日在横琴粤澳深度合作区，领东潮菜研究院副院长、澳门米其林星级总厨周克胜，潮仁御厨主理人周克純一行拜访知名投资人黄朝曦，双方就潮汕菜非遗文化传承与创新展开深度对话，并达成初步合作意向。这场传统烹饪技艺与现代商业智慧的碰撞，为潮汕菜走向更广阔舞台埋下伏笔。

  作为澳门知名餐饮集团最年轻的“国家级烹饪大师”，周克胜的名字在粤港澳餐饮界颇具分量，国家级烹饪大师、领东潮菜研究院副院长、澳门科技大学客席教授、澳门日报餐饮栏目顾问，澳门米其林星级总厨，他执掌的潮仁御厨以“经典不守旧，创新不忘本”为核心理念，将潮州鱼生、老菜脯粥、招牌沙茶牛河等传统菜肴注入现代美学。一道看似简单的潮州鱼生，从选材到刀工皆遵循古法，却在摆盘设计中融入水墨意境;老菜脯粥选用30年陈年菜脯，搭配智能控温砂锅，让非遗技艺与现代科技相得益彰。

  “真正的传统不是复制，而是让每个时代的人都能吃出感动。”周克胜表示，其团队坚持“平而不凡”的定价策略，人均消费控制在百元以内，却坚持使用潮汕直供食材，“希望让更多年轻人用一顿饭的时间读懂潮汕”。

  黄朝曦作为深耕文化消费领域的投资人，对潮汕菜的非遗基因表现出浓厚兴趣。他认为，当前餐饮行业正经历“文化价值回归”浪潮：“潮汕菜背后有祭祀文化、侨乡文化、工夫茶文化三大非遗体系支撑，这是其他菜系难以复制的优势。”

  据悉，双方探讨的合作方向包括建立潮菜非遗技艺数据库、开发“可溯源”预制菜产品线，以及打造沉浸式文化体验空间。黄朝曦特别指出：“我们不仅要让食客尝到地道的潮州鱼生，还要让他们通过AR技术看到韩江渔猎的场景，用五感体验潮汕文化的立体叙事。”

  在三个多小时的会谈中，双方碰撞出诸多创新思路。周克胜现场演示的“分子卤鹅肝”引发热议——将传统卤水制成分子泡沫，搭配低温慢煮鹅肝，既保留潮汕卤味灵魂，又创造出法餐般的味觉层次。“这道菜就是我们理念的缩影”，周克纯补充道，“用国际语言讲述中国故事，才能突破地域餐饮的传播瓶颈”。

  黄朝曦对潮仁御厨的创新能力给予高度评价，同时提出构建“非遗合伙人”体系的设想：联合潮汕地区老字号、民间手艺人、美食博主形成生态联盟，通过中央厨房标准化与区域定制化结合的模式，解决传统潮菜“出圈难”的痛点。

  据透露，双方首阶段合作将聚焦粤港澳大湾区市场，计划三年内孵化10家文化体验店，同步启动“潮菜非遗传承人培养计划”。这场始于美食的对话，最终指向更大的文化命题——当非遗技艺遇见资本助力，潮汕菜能否成为继川菜、粤菜之后，又一张走向世界的中国美食名片?周克胜用厨房哲学作答：“就像做鱼生，刀快料鲜只是基础，关键是要切出能映照时代的光泽。”

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